聚丙烯酸鈉乳化劑
發布時間：
2021/09/15 00:00
乳化劑就是指能夠提升乳液中各組成相間的界面張力，產生勻稱分散體或乳液物質。食品類乳化劑是GB 2760—2014 所規定的22種食用添加劑之一。食品類乳化劑的使用量約為食用添加劑總數的1/2，是食品產業中運用廣泛添加物，在食品生產中發揮了重要意義。絕大多數的食品加工和生產都涉及到乳化劑或化學作用。食品類乳化劑是一種多用途、的食用添加劑。除開具備最典型的表層活性外，它還具備破乳、增稠劑、平穩、潤化保護食品類的功效。依據HLB值，乳化劑分成油包水型(W/O型，即親油性型)和水包油型(O/W型，即親水性型)。前面一種把水分散化成油，如單硬脂酸甘油酯；后面一種將油分散化在水中，如蔗糖酯、大豆卵磷脂等。依據乳化劑親水基團的特點，可以分為：(1)陰離子乳化劑。這種乳化劑在水中水解，與陰離子形成親水基團，如油酸皂、甲基硫氰酸鉀(十二烷基硫酸鈉)、烷基苯磺酸鹽(十二烷基苯磺酸鈉)、聚磷酸鹽等。陰離子乳化劑必須在偏堿或中性化環境下應用，而不可以在酸堿性環境下，還可以與其它陰離子乳化劑或者非正離子乳化劑一起使用，但不能和正離子乳化劑一起使用。(2)正離子乳化劑。這種乳化劑在水中水解，與正離子形成親水基團，如季銨鹽等。正離子乳化劑需在酸堿性環境下應用，不應當與陰離子乳化劑一起使用。(3)非離子乳化劑。這類乳化劑在水中不容易水解。親水基團就是各種極性基團，如聚氧乙烯醚、聚氧丙烯醚、C?H?O和C3H6O嵌段共聚物、聚醚多元醇脂肪酸酯、丙烯酸乳液等。乳化劑是食品工業常用的食用添加劑之一。類似表活劑，借包起來分散介質小滴避免其聚結器，使其變成存在另一不溶混或者部分溶混液態里的相對穩定的膠態分散體。
聚丙烯酸鈉乳化劑能提高乳液中各成分間的界面張力，使之產生勻稱相對穩定的分散體系或乳液。乳化劑是一種表面活性物質，其分子結構中不僅有親水基團還有親油基團。它聚在油和水的頁面上，能夠降低表面張力和產生乳液所需要的動能，進而提升乳液能量。乳化劑的吸水性和親油性一般是不均衡的，運用也不一樣。聚丙烯酸鈉乳化劑能和水面筋相互影響，加強水面筋構造，增強面糊的持氣性，提升面糊對機械設備撞擊和發酵的溫度變動的耐受力。除此之外，聚丙烯酸鈉乳化劑能使吐司面包機構變松，并始終保持。因為他能夠減少蛋白質的功能的水分消耗，減緩硬蛋白質的產生。并且烤制冷后，伴隨著濕度的減少與時間的增加，麥子面糊的淀粉會凝結成不溶情況，從而越來越硬脆，進而能夠降低吐司面包的柔軟性。次之，聚丙烯酸鈉乳化劑能使大豆蛋白油不分層次，制取相對穩定的乳液。在顆粒物粉末狀飲品里加入聚丙烯酸鈉乳化劑能改善它在溶液里的潤滑性和滲透性。乳化劑能改善朱古力飲品里的滲透性，乳化劑也能改善可以飲品里的滲透性。聚丙烯酸鈉的產品特征:含量大，是電解質溶液，溶液黏度高。黏度大約為CMC和海藻酸鈉的15-20倍。溶液的黏度也可以根據水溶液的差異濃度值和用甲酸更改ph酸堿度來調整。耐熱性強，200℃時基本不溶解。溶液與二價重金屬離子如鐵、鈣和鎂融合，產生不溶于水的物質疑膠。
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